第13章 第一次——做席（2/2）
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开始第二遍复炸。
等周浩然看着锅里的锅包肉这回炸的差不多了。
也就捞出，放在一边控着油。
随手就把锅里的油，倒进了正在笊篱底下接油的罐子里。
就着锅里剩下的底油。
周浩然开始调制大酸甜口。
也就是在东北，被叫做“老式锅包肉”的汁。
说真的。
锅包肉这道菜吧，在东北，都没有统一的做法。
有的，是烹汁，就像现在周浩然做的这样。
也有的，是浇汁。
有的呢，是小酸甜口。
就像周浩然刚才做糖醋鱼块一样，放番茄酱。
也有的，跟现在周浩然做的一样。
大酸甜口，利用糖和醋。
甚至还有用糖精和醋精的。
就更别说号称“异教徒聚集地”的22打头的那个地方举办的“世界第一届锅包肉大赛”里面的“橘子”、“冻梨”、“柠檬”、“菠萝”等等等等等的各种做法了。
其实吧。
对于周浩然来说。
番茄口也好，大酸甜口也好。
只要好吃，就行。
而这里，做大酸甜口。
完全就是为了配合第一道菜的番茄口。
等这边周浩然的锅包肉出锅装盘了。
那边，王主任早就等在一旁等着上菜了。
接下来的两道菜，比较简单。
一道手把羊排，只需要捞出来划几道之后，在配上一小碟刚做出来的韭菜花，就能装盘上桌了。
另外一道。
就是早就炖上的红烧牛肉配土豆了。
这两道菜一上，也让周浩然稍微的喘了一口气。
不过，也仅仅是在心里喘的而已。
身体上，还是老老实实的准备的下一道菜。
而这道菜，不说别的。
就在东北，可能就有好几个名字。
在后世，周浩然老家的那个四线城市，管这道菜叫素杂拌。
而旁边的省会城市，就改版成了“老虎菜”。
再往北点，还有叫拌花菜的。
等等等等吧。
反正，现在周浩然管他叫素杂拌。
“第五道菜，素杂拌。”
随着王科长去上菜。
周浩然开始准备第六道菜，醋溜苜蓿。
也是从这道菜开始。
正式的进入到了“下饭”环节。
换句话说。
也就是伴随着这道菜上桌的，是一碗碗的米饭。
紧接着这道菜的，就是扒牛肉条。
而跟着扒牛肉条差不多一起上的。
就是早就用盐压好的五花菜了。
看，周浩然多贴心。
知道有的人喜欢用红烧牛肉的汤，或者扒肉条剩下不多的汤，去拌饭。
特意准备了一道咸菜。
呃。。。。
这道五花菜怎么说呢？
其实，可以说是咸菜。
毕竟，是用盐压出来的。
可是，说是解腻的小菜也行。
因为周浩然在拌之前，用清水冲洗过了。
反正不管怎么说吧。
它都是一道凉菜。
紧接着，等飞龙炖蘑菇这道汤送上桌之后。
就是两道大菜，雪衣豆沙，和拔丝白果。
雪衣豆沙，说实话，还好。
只需要用已经打好的蛋泡糊去包已经蒸好，并且碾碎的，混合着白糖、猪油、红豆、芸豆粒的馅，然后下油炸就行。
只要控制住油温，别让“团子”因为油温低而侵油。
也别让油温高导致“团子”发焦。
剩下的，没啥了。
不过，周浩然的最后一道考验，也就来了。
拔丝白果。
拔丝白果这道菜吧，其实也是22那个省的叫法。
如果在周浩然那个地方，应该叫酥黄菜。
其难度，应该是今天做的所有菜里面，最高的。
因为它得先制作蛋皮。
然后，把蛋皮炸蓬松、酥脆。
最后，熬糖汁，使其能拔丝。
说真的。
这是周浩然第一次做。
虽然，他敢肯定，他现在闭上眼睛，都能完完全全的去复刻上辈子他奶在他小时候过年时做这道菜的手法。
甚至，他也敢肯定，经过何大清的培训，他的火候，还有油温的掌控，已经算是可以上燥级别的了。
但是，第一次嘛，肯定慌啊。
也就弄的周浩然现在已经汗流浃背了。
好在，当这道菜真的出锅的时候，周浩然才敢确定。
他，真的做出来了。
周浩然长出了一口气。
这才用掖在衣领里的毛巾擦了擦脸上的汗。
“菜齐了，请慢用。”
看着那边王科长端着盘子走了。
周浩然这才坐在了灶台侧边的小凳子上了。
“哥，麻烦你了。”
“切~~~”
何雨柱无所谓的摆了摆手。
一屁股也坐在了周浩然的旁边。
还顺手从兜里又掏出来一盒烟。
给自己点上了一根之后。
就把火柴和烟盒都递给了周浩然。
周浩然也很自然的点着一根烟，抽了一口。
“呼~~~~”
周浩然很舒服的吐了一口烟气。
抬头，看了一眼挂在墙上的钟。
才不到6点。
有点缓过劲的周浩然感觉自己可以了。
这可是他两辈子加一起，第一次正式的掌勺一桌席面。
而且，还是只用了三个小时的时间，就和何雨柱俩人完成了十菜一汤。
其中还有3道需要过油炸的大菜的席面。
这，真的行了。
于是，周浩然有点兴奋的拐了拐何雨柱。
“哥，你说我做的还行吧？”
“嗯，还行。”
也不知道想啥的何雨柱顺着周浩然的话就往下说了一句。
不过，说完，何雨柱也就反应过来了。
又笑着点点头。
“说真的，浩然，我像你这么大的时候，根本没有你这手艺。而且，就算有你这手艺，也没有这么多的体力能坚持下来。”
本来周浩然就因为第一次完成一桌席面而有点沾沾自喜呢。
现在，又听见何雨柱捧他，更是乐的有点见牙不见眼了。
可是，何雨柱接下来的话，让周浩然有点小郁闷了。
“老弟，不是当哥的破坏话你的心情。虽然你的火候、味道什么的，都差不多了。可是，你的刀工，相对比你的其他方面，就要有点拖后腿了。”