第13章 第一次——做席（1/2）

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一个好的厨师，好的红案，基本上，第一步都是从洗菜开始的。

因为洗的菜多了，你才可以分辨食材的新鲜度。

而现在，对于周浩然第一关的考验，就是辨菜。

别看刚才李师傅已经算是帮着周浩然作弊了，告诉周浩然新鲜食材所在的位置。

但是，这也需要周浩然混合第一关的考验，来进行第二关的考验，配菜。

在过去。

都不用在过去。

就连周浩然重生之前的24年，大点的饭店，还有“配菜工”呢。

可实际上，一个好的厨师，自己也是从“配菜”熬上去的。

因为这涉及到厨师对于一盘菜的掌控。

比如，菜量。

以及出菜的时间。

这也就是要求一个厨师不光能根据食材来决定要烹制的“菜单”。

还要要求厨师能根据“菜单”来选取的食材的量。

好在，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有5年，从小就被何大清暗地里评价为“天生厨师的料”的周浩然来说，不算什么。

而且，旁边还有一个大手子的何雨柱帮忙呢。

不多时，周浩然和何雨柱的食材，就选取完了。

在李师傅这边登记过了食材之后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼旁边了。

接下来，就是小哥俩的商量分工问题了。

“哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、 扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。”

说到这，周浩然抬起头，看了一眼挂在李师傅头上的钟。

“还有3个小时不到，时间有点紧。”

“废话。”

何雨柱白了一眼周浩然。

“你都选的是大菜，你赖谁？”

说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。

“行啦，抓紧吧。我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你自己了。”

打荷，如果按现代的定义算的话，基本上涉及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。

可以说，在后世，打荷已经算是后厨里最繁忙的工种了。

可是现在不一样啊。

现在打荷，还没有衍生出那么多的“工种”。

而是仅仅实施“热菜助力”的活。

也就是比如烹制之前的“腌制”、“调味调色”、“上粉上浆”，以及烹制之后的“定型”、“摆盘”。

看着何雨柱已经上手了，周浩然也不磨叽了。

随手舀了一盆的冷水，还顺便放了几块冰块进去，然后才把手里拿着的真*冻*野生*飞龙放了进去。

接着，像什么榛蘑、木耳这种干货，还有像红豆和芸豆粒这种也需要泡的，都泡进了温水。

最后，周浩然开始疯狂的打鸡蛋。

最开始周浩然打鸡蛋，还不是正常的打。

而是分了两个盆装。

一个装蛋清，一个装蛋黄。

当周浩然看着装蛋清的盆里已经差不多了，这才开始正常的把鸡蛋整体打进那个装蛋黄的盆里。

等这个盆也差不多了。

周浩然发力了。

先是把装有正常整个鸡蛋的盆里，搅均匀。

然后。

别问了。

周浩然后悔了。

他就不应该把“雪衣豆沙”放在菜谱上。

那边，何雨柱该切的都差不多切完了。

周浩然这边，还依然在疯狂的搅着蛋清。

“浩然，你去处理其他的，我来搅一会。”

“好。”

天知道当周浩然听见何雨柱的声音，是有多么的激动。

不过。

从搅蛋清这个活力脱身的周浩然一点都不能歇着。

飞龙开化了，他得收拾。

红豆和芸豆粒泡涨了，他得送它们上锅蒸。

牛肉啥的，因为有着扒肉条这道菜。

他得去血沫子弄的半生不熟。

又因为有手把羊排的存在。

周浩然还得把羊肋排放在锅里小火慢煮。

甚至，还因为手把羊排。

周浩然还得去李师傅那借来一个小石臼。

一点一点的捣着韭菜花。

唉~~~~~

真是一刻都不得闲啊。

好不容易啊。

前期的工作差不多了。

该进砂锅的进砂锅，该水煮的在水煮。

该等着下锅的在等着下锅。

何雨柱那边的蛋泡糊也完成了。

哥俩同时的松了一口气。

“老弟，真的，这也就是你。换了其他人要在一桌菜里同时做三道过油炸，一道煎的菜，我能喷死他。”

何雨柱抖着他那已经有点发酸的手，对着周浩然调侃着。

可是周浩然现在已经顾不上他的调侃了。

时间，已经来到了5点20了。

“哥，上手，锅包肉头一次下锅，交给你了。我这边做糖醋鱼块。”

说实话。

糖醋鱼块，在鲁菜中，不算是一道特别出名的菜。

根本没有糖醋鲤鱼出名。

甚至，在某些地区，也没有苏菜的松鼠桂鱼有名。

那为什么周浩然还要用它开头呢？

主要是有两个原因。

第一，库房里没有海鱼，也没有鲤鱼。

只有草鱼。

第二，因为周浩然在灶台上的调料区竟然发现了番茄沙司。

可能，在后世，已经很多人都不知道番茄沙司和番茄酱的区别了。

因为在后期，我们就把番茄沙司和番茄酱统一叫为番茄酱了。

可实际上，这俩，还是有区别的。

简单点说。

番茄沙司是生的，番茄酱是熟的。

既然，现在调料里有番茄酱，那周浩然肯定会用上番茄沙司。

因为这玩意，说不好听，更适合欧美人的体质。

再说了。

本来，周浩然就不打算用中式席面的“先冷后热”、“荤素搭配”似的上菜。

改为“开胃”、“下饭”、“喝汤”、“甜点”似上菜了。

那，番茄沙司的小酸甜口，正合适打头炮。

“怎么样，可以开席了么？”

随着不知道什么时候过来的王科长的话音，周浩然趁着抬头的功夫，瞄了一眼墙上的钟。

好家伙。

正好5点半。

“可以了，这就上了。”

虽然周浩然嘴里说着话。

可是，手里的动作，却一点没停。

随着最后一次翻勺。

周浩然把锅里的糖醋鱼肉倒进了何雨柱早就准备的盘子里。

“首长，第一道菜，糖醋鱼块。”

周浩然一手把盘子往王科长身边推了过去。

一手回过身，把锅放在了灶台上。

“呵呵。”

对于此，王科长也没说什么，只是笑了下。

就端起盘子走了。

也是趁着这工夫。

周浩然来到了何雨柱的身边。

何雨柱秒懂的给周浩然让了位置。

去到周浩然原先的位置，给周浩然刷起了锅。

而周浩然这边，试了试锅里的油温，又把已经炸过一遍的锅包肉又倒了进去。