剁椒鱼头 山药木耳（1/2）

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杨衣又来做剁椒鱼头，鱼头在做鱼酱时已经洗好了，从鱼唇正中切开，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。

姜、蒜切末，葱切葱花。鱼头放入碗中，加入盐、酒，涂抹均匀，腌制一刻钟左右。

将剁椒和泡椒分别剁碎，放入碗中，加入姜末、蒜末，搅拌均匀。

将腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上铺上搅拌好的剁椒和泡椒。

在锅中加水烧开，放入鱼头，用大火蒸一刻钟，这道剁椒鱼头便快好了。

等蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，锅中烧热油，将热油浇在鱼头上。一股辣椒的清香混着葱油香迸发出。

香辣的剁椒鱼头便做好了，这次做的多，足足有七个，一人一个都有多的。

杨衣又重新洗锅，开始做第二道菜。锅中水烧开，放入山药和木耳焯水1 - 2分钟捞出。

锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入山药、木耳、青椒翻炒。

调入适量盐，翻炒均匀后。

杨衣又用少许淀粉勾芡，等到汤汁变浓稠，杨衣立即将这道菜出锅。

只剩最后一道菜就可以出锅了，鱼骨白菜汤。这只是杨衣觉得单鱼骨，这汤可能太稀了，一点不浓稠，便想着加些白菜去配。

这汤简单，将鱼骨洗净，砍成小段；又将白菜洗净，切成大块；姜切片，葱切段。

锅中放适量油，油热后放入鱼骨，小火慢煎，煎至两面金黄。

加入姜片、葱段，烹入一点酒，稍微煎一下。

加入适量清水，大火烧开后。

杨衣便让大嫂撤些木材，让火变小，转小火煮两刻钟，煮至汤汁变白。

最后放入白菜，继续煮5 - 10分钟，至白菜变软。

两人合力将菜团里出去，杨石两兄弟也进来帮忙拿馍、端碗……

一家人围着桌子，热热闹闹的吃饭。

杨衣又单独拿了一个碗，舀了几勺鱼酱出来。

想着才做没多久，便只是尝尝味道如何。

开盖瞬间，浓郁醇厚的气息扑鼻而来，酸与鲜激烈碰撞，瞬间唤醒味蕾。入口先是发酵产生的独特酸香，接着醇厚鱼鲜散开，咸香交织，层次丰富，余味悠长。

“这鱼酱味道好，闻起来就开胃。”杨谷高兴地说道。

“好也不能多吃，这还是要发酵之后，更安全。”

杨衣正经的解释道，发酵过后，风味儿更醇厚。

“这山药脆脆的，好好吃。”杨小丰吃着碗里的山药，开心的说。

杨衣又给他夹了几块，还夹了几块木耳。哄着他多吃一些饭。

杨母不太放心，这木耳之前吃了都会腹泻，皮肤瘙痒。虽然这次是晒干之后泡发来的，也怕有以上症状。

就算是杨衣之前借口这是霍成告诉她的，杨母也放不下心来。杨小丰还怎么小，本来就要比同龄人瘦小，怕他生病难受。

便将这木耳夹了过来，对杨衣说:“阿娘还是不放心，我先吃，等会儿我没有不良反应，大家再继续吃木耳。”

又转头去哄着杨小丰，还给他填了一碗鱼汤。