第2章 麻婆豆腐的家常做法（1/2）

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麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味而闻名。以下是一份详细的麻婆豆腐家常做法，包含各食材准备和工序时间。

一、食材准备

1. 嫩豆腐

- 选择：应挑选质地细嫩、表面光滑、无明显气孔的嫩豆腐。可以用手轻轻按压，感觉有弹性且不易破碎的为好。

- 用量：一块（约300 - 400克），根据用餐人数可适当调整。

- 准备时间：从购买到处理，大约需要5分钟。将豆腐从包装盒中取出，放在案板上备用。

2. 猪肉末

- 选择：建议选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉，这样炒出的肉末既有油脂的香气又不会过于油腻。

- 用量：100 - 150克。

- 准备时间：如果是购买现成的猪肉末，可直接使用，准备时间可忽略不计；如果是自己剁肉，将猪肉洗净后，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小粒，整个过程大约需要10 - 15分钟。

3. 豆瓣酱

- 选择：正宗的川菜麻婆豆腐通常使用郫县豆瓣酱，其色泽红亮、酱香浓郁、辣味适中。

- 用量：20 - 30克。

- 准备时间：从打开酱缸或酱瓶到量取所需用量，大约需要2分钟。

4. 花椒粉

- 选择：选用四川汉源的花椒制成的花椒粉，香气浓郁、麻味醇厚。

- 用量：5 - 8克。

- 准备时间：如果是购买的成品花椒粉，直接使用即可，准备时间可忽略不计。

5. 辣椒粉

- 选择：根据个人对辣度的喜好选择辣椒粉，喜欢辣一点的可以选择辣度较高的品种，如贵州的子弹头辣椒粉。

- 用量：5 - 10克。

- 准备时间：同花椒粉，购买成品的话无需额外准备时间。

6. 生抽

- 用量：10 - 15毫升。

- 准备时间：从瓶中量取所需用量，大约需要1分钟。

7. 老抽

- 用量：5 - 8毫升。

- 准备时间：同生抽。

8. 盐

- 用量：2 - 3克。

- 准备时间：从盐罐中取盐，可忽略不计。

9. 糖

- 用量：3 - 5克。

- 准备时间：同盐。

10. 淀粉