第26章 酸菜鱼真下饭（2/2）
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有鱼不会钓，看似不可能，其实很正常。钓鱼也算是一门技术，只要是技术，古人都有敝帚自珍的毛病，生怕别人学会。这么说吧，一直到后世互联网极为普及以后，葛明才知道原来钓鱼的方法有这么多。
北方人以前不知道有七星漂、翻板钓、盒饭钓。老一辈钓鱼人不知道路亚、台钓。至于窝料、饵料的配方，钓鱼老手更是不会轻易告诉别人。
看到草鱼个头这么大，张春来也觉得手里痒痒，喜欢做菜的人最见不得好的食材，提议吃鱼生，就让葛明接受不了了。淡水鱼寄生虫太多，生食也是唐宋年间比较流行的吃鱼方法，所谓脍炙人口中的脍指的就是生鱼片。
吃鱼生直接就被葛明否决了，炖汤吗？清汤寡水的。红烧？酱油都没有，估计庄子上也没菜油，话说城里的家里都没看到厨房有多少菜油。这年头，菜油是点灯用的，根本就舍不得吃。
张春来敢提议吃鱼生，那必定有不错的刀工，那就吃酸菜鱼好了，虽然没有什么调料，但是酸菜绝对有，虽然不是后世的酸菜，但是去腥效果应该差不多。可惜的是没有辣椒，不知道食茱萸、黄芥末有没有。
葛明找出两条最大的鲫鱼，让丁香拎着送到张春来的家里，因为张富贵贡献出了鸡蛋和面粉，这是应有的回报。庄子上的生活比城里更苦，这个鸡蛋可是金贵的很，不知道小福贵下了多大决心才给丁香的。
袁老道看到这里在后面频频点头，心里嘀咕这小子越来越有意思了。
酸菜这年头谁家都有，尤其是醋芹非常流行，制作的方法跟酸菜是完全一样的。最后找到了醋芹、酸萝卜、酸豇豆，这就足够了。
大草鱼清洗干净，去骨取肉，鱼头要切两半，鱼骨也能留着熬汤。鱼肉在张春来的手上片刻功夫就薄如蝉翼，六条大草鱼，足足有一大木盆的鱼片。
鱼肉要稍微腌制下，准备大葱切段、生姜切片，跟鱼肉一起搅拌均匀，不过没有料酒，去腥效果怕是不好。好在葛明带了了一些高度白酒，本就是给袁老道和福伯准备的，葛明觉得禄伯这种杀才应该也喜欢。
端出来一小坛子烈酒，张春来打开之后酒香四溢。
“小郎君，这是什么酒？味道浓烈，清澈如水。”
“这是我自己瞎捣鼓的烈酒，袁先生和福伯都喜欢喝，这次来就带了一点过来。酒能去腥，加上一点就行。”让张春来再加上一点白酒，再次搅拌均匀。
做酸菜鱼要先熬汤，想要熬汤就需要把鱼头、鱼骨用油煎一下，去腥而且熬出的汤因为有油脂的加入会变成乳白色，想要鱼片滑嫩还需要有蛋清，看来还是需要用上珍贵菜油和鸡蛋才行。
“春来大哥，可有菜油、豆油、麻油之类的素油？”葛明感觉问了可能也是白问。
就在这时候福伯和禄伯两人刚好返回，听到葛明问素油的事，福伯便答到：“小郎君，我们带来了一点菜油，是给你晚上点灯用的。”菜油也就是菜籽油，这东西齐民要术里就有记载，只是从南方运过来比较精贵。
此时葛明突然想明白一件事，后世看电视、电影上常说一些善男信女去庙上烧香，总是会给捐点香油钱。葛明一直以为这钱是给寺庙买香油的，就是买芝麻油的。原来香油钱的意思是香和油，是烧的香和点灯的油。
菜油先贡献出来一点，总不能一点油水都没有不是，至于灯油的事以后再说，年纪小要保护好眼睛，晚上葛明本就不打算看书，这年头又没有近视镜，还是吃比较要紧。让福伯取出了菜油，果然只有很小的一坛子，怕是只有后世的一斤。
正在这个时候，丁香也回来了，后面还跟着上次见过的张富贵，也就是张春来家的儿子。见到他们回来葛明便让他们把鲫鱼带上，去看看谁家有鸡蛋，一条鱼换一个鸡蛋。
等鸡蛋换了回来，东西也就齐整了，一群人看着葛明瞎指挥张春来。要说以前可能会怀疑，但是自从吃过了包子和烈酒之后，福伯和袁道长对葛明懂美食已经没了怀疑，所有由着葛明折腾。
禄伯东看看细西看看，抽抽鼻子闻到了酒香，看到地上一个小坛子，捧起来闻了闻，一股浓烈的酒香直冲鼻腔。葛明估计的没错，禄伯也是个好酒的。
禄伯捧起坛子就咕咚咕咚几口，福伯和袁道长都知道这种有多烈，根本没来得及阻止。只见禄伯面色通红，额头上青筋直冒，好长一会功夫才大喊一声：“好烈的酒，爽快。”
看得福伯和袁道长哈哈大笑，想到当时第一次喝烈酒的情形好像也是如此。三人凑在一起，聊着喝酒之道。
此时大锅烧热，加上一点菜油，这锅真的是又大又厚，半天才烧热，看来除了整煮之外是不能炒菜的。把鱼头和鱼骨放进去，稍稍煎一下，加水烧开把鱼头煮熟。
腌好的鱼片取出来，加点盐和鸡蛋，本来打算只用蛋清，又怕后面这群长辈说自己是败家子。只好把整个鸡蛋打散，让张春来搅拌均匀之后备用。
酸菜也应该炒一下的，考虑到麻油不多也就凑合了。等水烧开，加入各种酸菜再煮一段时间，最后把鱼片放进去，这时候不能胡乱搅拌了，稍稍煮一会就抽出木柴，来个釜底抽薪，撒上一点香葱、香菜末、大蒜末也就成了。
最后应该把油烧热，浇在葱花和蒜末上的，一大锅不辣的酸菜鱼就算做好了，菜油不多还是省着点用的好。
至于豇豆炖茄子，还是算了吧，后世的葛明每年到了暑假时，吃的最多的就是各种炖豇豆，真的是吃伤了。
两口大锅，一口蒸了小米饭，一口炖的酸菜鱼。大家都忙碌了一个上午，此时都已经前胸贴着后背。葛明让张春来给大家每人分了两个大碗，一个装菜、一个装饭，都算是自己家，也就不用客气了。
众人开始呼噜噜的吃饭，连丁香、小猴子、张富贵也跟大家凑在一起。
张春来吃了一口鱼片，说到：“小郎君，这鱼片非常滑嫩，而且还没有腥味。”
“春来大哥，酸菜可以去腥和异味，本就是搭配鱼的绝佳食材。想要鱼片滑嫩，煮的时候要锁住水分，鸡蛋的效果就是这个。”
“其实只用蛋清最好，我怕有人说我败家子。可惜没有辣椒，酸辣的才下饭呢。不知道有没有黄芥末，下次可以加上一点试试。”