第39章 菾菜熬糖（2/2）

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常兰笑着说：“放心吧，俊哥，姐姐心里有数。”

常兰仔细观察糖汁的变化来判断熬煮程度。当糖汁的颜色由浅变深，呈现出淡黄色或浅棕色时，俊哥兴奋地叫起来：“姐姐，颜色变了！”

常兰点点头：“嗯，快好了。”

随着熬煮的继续，糖汁的粘稠度逐渐增加，气泡也变得更加浓稠且不易破裂，当糖汁能够在大勺上挂壁，呈缓慢流动的状态，且滴入冷水中能够迅速形成较硬的糖珠时，常兰终于松了一口气，说道：“俊哥，成啦！”

俊哥开心地拍起手来：“太好了，姐姐真厉害！”

接下来让糖汁冷却结晶，常兰把浓缩后的糖汁从锅中舀出，放入陶罐，让其在自然环境下缓慢冷却。

俊哥在一旁好奇地盯着，忍不住问道：“姐姐，这样就能变出糖来啦？”

“甜不甜？”常兰把糖汁喂到俊哥嘴里。

“姐姐，好甜。”俊哥开心的舔着嘴唇。

常兰笑着回答：“变成糖还得等一等呢，这才刚开始。”

在冷却过程中，糖汁中的糖分子会逐渐聚集形成晶核，随着温度的继续降低，晶核会慢慢长大，最终形成结晶。

“姐姐，糖汁变成小粒了。”俊哥惊讶的说道。常兰宠溺的看着天真的俊哥。

为了使结晶效果更好，常兰拿起一根木棒，轻轻地在糖汁中搅拌着。

俊哥着急地说：“姐姐，我能试试不？”

常兰把木棒递给俊哥，叮嘱道：“俊哥，你可得慢点儿，别搅太快了。”

俊哥小心翼翼地搅拌着，嘴里还念叨着：“小糖粒快长大，快长大。”

常兰在一旁看着，脸上满是温柔：“俊哥，小心点儿，别把糖汁溅出来了。”

此外，在结晶过程中，常兰还时刻注意着避免灰尘、杂质等落入糖汁中，影响糖的质量。

过了一会儿，糖汁中的结晶渐渐明显起来。

俊哥兴奋地喊着：“姐姐，快看，有好多小颗粒啦！”

常兰看着俊哥开心的样子，也笑了：“嗯，很快就能有甜甜的糖吃啦。”

常兰选择压榨法分蜜：把结晶后的糖膏放在特制的布袋，通过压榨的方式，使糖蜜从糖结晶中分离出来。

俊哥凑过来，睁着大眼睛问：“姐姐，这样就能把糖蜜分开啦？”

常兰一边把糖膏放进布袋，一边回答：“俊哥，是呀，不过这可得费些力气。”

常兰用力挤压着布袋，额头上渗出了汗珠。

俊哥在一旁着急地说：“姐姐，我帮你一起。”

常兰和俊哥一起挤压布袋：“俊哥，你力气真大。”

俊哥一会就满头大汗，不过他把糖蜜分开了一些。常兰看着有些心疼：“俊哥，换我来。”

常兰一会也出汗了，擦了擦汗，说道道：“俊哥，咱们的糖很快就做出来了。”两人轮流压榨糖蜜，使其分离成糖。

最后是使糖保持干燥，常兰选择日晒法：将分离出糖蜜后的糖结晶放在阳光下晾晒，利用阳光的热量使水分蒸发。

常兰把蔗糖结晶均匀地铺在浅口的竹匾上，俊哥在一旁看着，担心地说：“姐姐，要是下雨了可咋办？”

常兰抬头看了看天，说道：“俊哥，希望这几天都是好天气。”

晾晒时，常兰不时翻动着结晶，确保干燥均匀。

午后，天空突然飘来几朵乌云，俊哥着急地跑来：“姐姐，好像要下雨啦！”

常兰赶忙收起竹匾：“哎呀，真是怕啥来啥。”

好在乌云很快飘走，阳光重新洒下，常兰又把糖结晶放回原处继续晾晒。

这样过了几天，糖终于晾晒好了。常兰看着自己辛苦得来的成果，脸上露出欣慰的笑容，对俊哥说：“俊哥，咱们的糖做好啦！”

俊哥兴奋地跳起来：“太好了，姐姐真棒！”

常兰拿出一块糖，递给俊哥：“俊哥，你来尝尝。”

俊哥迫不及待地把糖放进嘴里，眼睛一下子亮了起来：“姐姐，好甜呀，这是我吃过最甜的糖！”

俊哥赶忙把糖递到常兰嘴边：“姐姐，你也尝尝。”

常兰刚把糖含进嘴里，就听到小虎和老常头的声音传来。

“老远就闻到甜味儿啦！”小虎笑着跑进来。

老常头也乐呵呵地跟在后面。

常兰笑着说：“爹，小虎，快来尝尝咱们自己做的糖。”

大家纷纷拿起糖品尝起来，脸上都洋溢着幸福的笑容。

老常头感慨地说：“今年这菾菜丰收，糖也做得甜，真是个好兆头啊！”

大家齐声欢呼，一起庆祝着这丰收的喜悦。