茶油猪脑壳（1/2）

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老李的小酒馆——湖南风味的早晨

今天早上天气晴朗，和曹姐、陈嫂子、老王头约好喝早酒，他们早早地来到了老李的小酒馆，六点刚过，他们就已经坐下喝起来了。因为今天是拼桌吃所以大伙决定由陈嫂子点菜，大伙今天特别想吃湖南菜，老李自然不会让大家失望，立刻动手准备了一系列经典的湖南菜肴。

1. **湖南啤酒鸭**

**食材准备：**

- 鸭肉 500克

- 啤酒 300毫升

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 八角 2个

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 1汤匙

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理鸭肉**：鸭肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣和八角爆香，然后加入鸭肉块，翻炒至变色。

3. **调味**：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

4. **加入啤酒**：倒入啤酒，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，直到鸭肉软烂入味。

5. **收汁**：最后大火收汁，让鸭肉充分吸收汤汁的香味。

陈嫂子夹起一块鸭肉，放到嘴里嚼了几下，眼睛突然睁大，“哎呀，老李呀，这味道正宗得很嘞。”众人听了，纷纷动筷。曹姐咬下一口肉，辣意瞬间在口中散开，她忍不住喝了一大口酒，“够劲，这辣度刚刚好。”老王头也边点头边竖起大拇指，“不愧是老李，这手艺绝了。”

正说着，酒馆的门被推开，进来几个游客模样的年轻人。看到桌上的啤酒鸭，眼睛直放光。其中一个小伙子走上前问道：“老板，这啤酒鸭看起来太棒了，我们能不能也来一份？”老李笑着应道：“行嘞，不过这道菜有点辣哟。”年轻人满不在乎地摆摆手，“我们就是冲着辣味来的。”于是，老李转身进厨房忙碌起来，小酒馆里弥漫着更加浓郁的啤酒鸭香味，伴随着欢声笑语，新的一天就在这热辣辣的氛围里热闹开场了。

**特点：** 湖南啤酒鸭肉质鲜嫩，啤酒的香气与鸭肉的鲜美完美融合，是一道非常受欢迎的下酒菜。

2. **湖南豆豉剁椒鱼头**

**食材准备：**

- 鱼头 1个（约800克）

- 豆豉 3汤匙

- 剁椒 3汤匙

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理鱼头**：鱼头洗净，切成两半，用料酒和盐腌制15分钟。

2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入豆豉和剁椒，炒香。

3. **蒸制**：将炒好的豆豉剁椒铺在鱼头上，放入蒸锅，大火蒸15分钟。

4. **调味**：最后淋上少许生抽即可。

豆豉剁椒鱼头好了大伙尝尝众人听了，便迫不及待地伸向那道豆豉剁椒鱼头。曹姐先用筷子挑了一点鱼肉蘸着盘中的汁水送入口中，那鲜美的滋味让她不禁赞叹：“这鱼头做得真是妙啊，鱼肉鲜嫩，豆豉和剁椒的味道全渗进去了。”老王头跟着尝了一口，脸上露出满足的神情，“嗯，这鱼头新鲜得很，老李的选材也是一绝。”

这时，那几个年轻游客的啤酒鸭也上桌了。他们尝过后赞不绝口，其中一个女孩好奇地问老李：“老板，您这儿还有其他特色湖南菜吗？”老李挠挠头，笑道：“还有一道辣椒炒肉，也很地道，你们要不要试试？”年轻人们忙不迭地点头。

老李又钻进厨房忙活起来。不多时，辣椒炒肉端出，整个酒馆香味更盛。老顾客们一边吃着菜，一边给年轻游客讲着湖南菜的讲究。阳光透过窗户洒在桌上，小酒馆里充满着美食带来的欢乐祥和气息，大家就在这浓浓的烟火气中享受着美好的清晨时光。

**特点：** 湖南豆豉剁椒鱼头鱼肉鲜嫩，豆豉和剁椒的香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

#### 3. **湖南豆豉青椒炒肉**

**食材准备：**

- 猪肉 300克

- 青椒 2个

- 豆豉 2汤匙

- 姜片 3片

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理食材**：猪肉切片，用料酒和盐腌制15分钟；青椒切丝。

2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入猪肉片，翻炒至变色。

3. **加入豆豉**：加入豆豉，继续翻炒。

4. **加入青椒**：加入青椒丝，翻炒均匀。

5. **调味**：加入生抽和适量盐调味，炒匀即可。

**特点：** 湖南豆豉青椒炒肉猪肉嫩滑，青椒清香，豆豉的香味让整道菜更加美味。

4. **藠头干牛巴**

**食材准备：**

- 牛肉 300克

- 蒜苗 50克

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙